Ром для головы

Если вы когда-нибудь застрянете на несколько месяцев на Сент-Люсии, а конкретнее – где-то в районе залива Розо на западном побережье острова, то сможете наблюдать необычную картину. В залив войдет танкер, бросит якорь, от берега отчалит катер, из него в воду нырнет аквалангист и присоединит один конец шланга 20-сантиметрового диаметра к судну, а второй - к подводной трубе диаметром 30 см и длиной 194 метра (этого итак поверьте на слово).

По этому трубопроводу из танкера перекачают мелассу (от 2000 до 2500 тонн): сначала под водой, а затем еще больше километра по суше — в мелехранилища на территории дистиллерии St. Lucia Distillers. Их общий объем — 5300 тонн, как раз на пару мероприятий танкеров в год. Впрочем, немного родного сахарного тростника в St. Lucia Distillers таки есть — с 2009 года они уже засеяли 2 гектара и с тех пор используют скромный урожай для производства дистиллята из свежего сока, который нужен купажу рома Chairman's Reserve 1931 (в Украину пока не завозится).

Сегодня St. Lucia Distillers принадлежит французской компании Spiribam, части корпорации GBH (им вообщем принадлежит многое, в частности, мартиникские дистиллерии JM и Clément). Французы приобрели ее в 2016 году, когда сентлюсийский ром уже совершил чемпионский рывок от статуса «домашнее питье» до премиального продукта, признанного в мире.

Для этого дистиллерии и ее прошлым владельцам, в первую очередь Лори Барнарду (он перестал быть владельцем в 2005 году, но до 2012 года, то есть до самой своей смерти, оставался председателем совета директоров), пришлось пройти огонь, воду и медные трубы в буквальном смысле.

Еще в середине 1990-х наиболее продаваемыми брендами рома на Сент-Люсии были барбадосские Mount Gay и Cockspur. Местный Bounty подбирал за ними то, что осталось. Барнард и его команда напряглись и отвоевали локальный рынок – с тех пор более 90% продаж составляет продукция St. Lucia Distillers. Затем выдержанными ромовыми спиртами сентлюсийской дистиллерии начали активно интересоваться независимые ботлеры – они скупали их бочками и использовали в собственных купажах. Так название «Сент-Люсия» стало все чаще звучать в разговорах любителей рома.

Наконец-то St. Lucia Distillers решились создать премиальный и суперпремиальный бренды: Chairman's Reserve – в честь Лори Барнарда и Admiral Rodney – в честь британского военачальника XVIII века, отразившего Сент-Люсию у французов (потом французы, правда, отвоевали ее обратно, но позже британцы отвоевали ее французов уже окончательно, а вообще Сент-Люсия переходила из рук в руки 14 раз).

Так вот: о воде и огне. Процесс «премиумизации» проходил отнюдь не гладко. В мае 2007 года, когда дистиллерия еще принадлежала Clico Barbados Holdings (позднее обанкротившейся компании, которая на тот момент, среди прочего, была еще и владелицей тринидадской Angostura и ямайской Appleton Estate), неизвестные мужчины в масках пришли в административный корпус дистиллерии, облили там ромом и подожгли. Все бухгалтерские записи за 35 лет, а также все записи, касающиеся купажей, а также само помещение, где смешивали ром, сгорели дотла.

Кажется, меньше всего занималась по этому поводу компания Clico Barbados Holdings, потому что была сама себе и страховщик, и страхователь (в ее структуре была собственная страховая фирма) — компенсацию выплатили сполна, а все неудобные документы сгорели. Уппс.

Работникам же дистиллерии пришлось на время одолжить лабораторное оборудование у местных школ, чтобы было чем отмерить спирты для купажей. Но это был тот самый случай, когда нет беды без добра. Новые купажи Chairman's Reserve и Admiral Rodney получились даже удачнее прежних, и международные награды сентлюсийскому рому посыпались как из рога изобилия. Конец исторической части, давайте теперь быстренько (ибо и так пост уже слишком велик) ознакомимся, как именно производят ром на St. Lucia Distillers.

Работникам дистиллерии пришлось на время одолжить лабораторное оборудование у местных школ, чтобы было чем отмерить спирты для купажей

Сентлюсийцы используют два вида дрожжей: дикие и культурные. Ферментация происходит в открытых танках и занимает 24–36 часов.

На дистиллерии есть три перегонных куба:

John Dore I (медный перегонный куб с двумя прикубками объемом 454 л, ежегодно производящий до 25 000 LAA (литров абсолютного алкоголя) крепостью 85–87%); John Dore II (младший и более крупный брат первого – объемом 6 000 л, производительностью 168 000 LAA в год); Vendome («гибридный» перегонный куб с прикрепленной медной колонной на девять тарелок, купили в 2003 году у тринидадцев, до этого на нем делали спирты для рома Angostura; объемом 1363 л, производительностью 20 360 LAA в год).

И есть двойная колонна Коффи с 45 тарелками для производства ректификата крепостью 93–95%. Ежегодно она может производить до 1 млн LAA.

С помощью этого оборудования изгоняют восемь базовых видов спиртов, разводимых водой до 63% и отправляющих на выдержку в бочки. Бочек много, они разные, но в основном используют бочки из-под американского виски. Позже эти спирты смешивают друг с другом, отправляют на дополнительную выдержку, снова смешивают. А иногда не смешивают, оставляя для малотиражных релизов рома бочковой крепости.

Вот Chairman's Reserve Original – это купаж спиртов из перегонного куба и колонны, которые выдерживались отдельно в бочках из-под американского виски (средний возраст выдержки – 5 лет), а затем, после купажа, еще полгода отдыхали в бочке.

Chairman's Reserve Spiced Original – это Chairman's Reserve Original, настоянный на корице, гвоздике, мускатном орехе, ванили, цедре лимона и апельсина и на bois bandé – коре дерева Richeria grandis, которая считается на Карибах самым мощным афроди.

Наконец, из доступных в Украине Chairman's Reserve можно найти еще Chairman's Reserve Forgotten Casks (но только в гипермаркетах "Fozzy"): купаж тот же, что и у Chairman's Reserve Original, но спирты заметно старше — от 6 до 11 лет. Название релиз получил из-за бочек, которые нашли когда-то на складе (вы же помните, что был пожар и вся документация сгорела?). Ром из этих бочек попробовали, порадовались, выпустили лимитированной версией, а позже начали воспроизводить тот же вкусовой профиль уже с помощью купажа. Любопытно? Да. Вкусно? Безусловно. И очень отличается от Chairman's Reserve Original, который и сам по себе ого-го.

Конечно для полного счастья хотелось бы еще в будущем увидеть на наших полках Chairman's Reserve 1931 и линейку Admiral Rodney. И лимитированные версии бочковой крепости. Да и вообще все лимитированные версии. Но здесь уже все зависит от хорошего отношения компании Spiribam – потому что нас много, а хорошего рома никогда на всех не хватает.

Ссылки на 2 рома Chairman's: https://bit.ly/337dODr